El período de cultivo es el que va desde la siembra hasta la maduración del fruto de una planta, es decir, desde el inicio del crecimiento hasta la cosecha. A veces, aún es demasiado pronto para el cultivo principal, o incluso la cosecha ha terminado, aunque las condiciones climáticas hayan sido favorables para el cultivo. En estos casos, las hortalizas de crecimiento rápido son ideales para cubrir las necesidades de crecimiento. En primavera, por ejemplo,rábanoCrecen muy rápido y producen cosechas abundantes que además tienen un sabor delicioso. Las lechugas de hoja, como la rúcula, de rápido crecimiento, también se pueden cosechar en poco tiempo (tan solo unas semanas). Estas verduras crecen rápidamente, pero también desbrozan el jardín con la misma rapidez.